Fleischkunde - Deutsch Angus Rind

jedes Teilstück hat bestimmte Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten

Deutsch Angus Rindfleisch ist in seiner Verwendung sehr vielseitig. Die wichtigste Voraussetzung für ein leckeres Gericht ist das passende Stück Rindfleisch und die optimale Garmethode. Die Zeichnung zeigt die Einteilung eines Deutsch Angus Rindes in seine Teilstücke. Lernen Sie die einzelnen Teilstücke und ihre Verwendung kennen:

1 - Rinderhals

braten, schmoren, kochen, sieden

Der Rinderhals ist ein Klassiker zum Schmoren und Braten, er lässt sich prima für Gulasch, Eintöpfe und für einen saftigen Rinderbraten verwenden. Der Rinderhals hat einen hohen Anteil an Binde- und Stützgewebe, dass eine lange Garzeit erfordert, aber dann wunderbar zart und saftig ist.

Der FALSCHE TAFELSPITZ, das Zungenstück, ist ein ganz besonders mageres und zartes Stück aus dem Deutsch Angus Rinderhals, dass sich auch wunderbar als Rindfleisch mit Meerrettich zubereiten lässt.

Geeignete für folgende Gerichte: Rinderbraten, Rindergulasch, Fleischbrühe, Rindfleisch mit Meerrettich, Sauerbraten

Andere Bezeichnungen: Genick, Grat, Gratstück, Halsgrat, Joch

Gulasch vom Deutsch Angus Rind
Gulasch sind klein gewürfelte Fleischstücke, die zum Schmoren geeignet sind. Bei uns wird Gulasch aus dem Hals, dem Deckel der Hohen Rippe und dem Deckel der Nuss, sowie aus Zuschnitten von Bratenstücken geschnitten.   Lagerung und Haltbarkeit: Das Rindergulasch ist im Frischebeutel gekühlt, im Kühlschrank bei +2°C bis +5°C, ca. 48 Stunden haltbar. Das vakuumierte Rindergulasch ist gekühlt im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar oder Sie frieren es bei -18°C ein, dann ist es ca. 6 Monate haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.    Rezeptvorschläge:

Inhalt: 1000 Gramm (1,91 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 9,80 €*
19,10 €*
Ab September wieder im Sortiment.
durchwachsener Sauerbraten vom Deutsch Angus Rind
Für unseren Sauerbraten vom Deutsch Angus Rind legen wir Ihnen einen Rinderbraten in eine Beize aus Rotwein, Tafelessig und Wasser ein, dazu geben wir noch Gewürze wie Wachholderbeeren, Senfkörner und Lorbeerblätter, sowie frisches Wurzelgemüse.   Lagerung und Haltbarkeit: Der Sauerbraten vom Deutsch Angus Rind ist gekühlt im Kühlschrank bei +2°C bis +7°C ca. 7-10 Tage haltbar.   Unser Rezept zum Produkt: Zutaten für 3-4 Personen: 1kg kg eingelegter Sauerbraten, 3 EL Butterschmalz, 400ml Rinderfond, Salz und Pfeffer, Soßenbinder Zubereitung: Den Sauerbraten aus der Verpackung nehmen und gut abtropfen lassen. Einen schweren Bratentopf trocken erhitzen und anschließend die 3 EL Butterschmalz darin zergehen lassen. Den Sauerbraten von allen Seiten scharf anbraten. Nachdem sich die Poren des Sauerbratens, an allen Seiten, durch das scharfe Anbraten geschlossen haben, können Sie den Topf mit der Beize auffüllen. Den Braten bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ bis 2 Stunden schmoren lassen. Nachdem der Braten gar ist, den Braten aus dem Fond nehmen und in Scheiben schneiden. Zugedeckt im Backofen bei 100°C warmhalten, bis Sie die Soße gebunden haben. Die Sauerbratenbeize mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Rinderfond abmildern. Die Soße auf die gewünschte Konsistenz abbinden. Dazu können Sie breite Bandnudeln, Kartoffel- oder Semmelknödel servieren, sowie wahlweise einen grünen Salat oder Rotkraut.   Weitere Rezeptvorschläge: https://www.landmetzgerei-sandritter.de/rezepte

Inhalt: 1000 Gramm (2,30 €* / 100 Gramm)

22,99 €*

2 - Buglende, Bugfilet

braten, schmoren

Die Buglende oder das Falsche Filet verdankt seinen Namen der Ähnlichkeit mit dem echten Filet. Die Buglende ist jedoch nicht zum Kurzbraten geeignet. Sie ist aber sehr gut verwendbar für ein leckeres Ragout oder um die Schwiegermutter mit einem großartigen Rinderbraten zu beeindrucken. Durch ihre feinen, sehnenfreien Fleischfasern wird sie nach dem Schmoren ausgesprochen zart.

Geeignet für folgende Gerichte: Rinderbraten, Sauerbraten, Gulasch und Ragout

Andere Bezeichnungen: Buglende, Bugfilet, falsche Lende

Buglende vom Deutsch Angus Rind
Die Buglende vom Deutsch Angus Rind ist ein klassiches Bratenstück. Es befindet sich in in der Schulter des Deutsch Angus Rindes. Mit ihm lassen sich großartige Rinder- und Sauerbraten kochen.   Lagerung und Haltbarkeit: Unsere Buglende vom Deutsch Angus Rind ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist sie gekühlt bei bei +2°C bis +7°C mindestens 10 Tage haltbar oder Sie frieren sie ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.   Rezeptvorschläge: Rinderschmorbraten Toskana

Inhalt: 1200 Gramm (2,30 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 35,90 €*
27,55 €*

3 - Bugblatt, flacher Bug

braten, schmoren, kochen, grillen (abgehangen und als FLAT IRON geschnitten)

Das Bugblatt ist ein flaches Bratenstück, dass direkt am Schulterblatt des Deutsch Angus Rindes seinen Platz hat. Es ist in der Mitte von einer feinen Sehne durchzogen, die durch das Schmoren schön weich wird und die Soße gut abbinden lässt. Das Bugblatt ist ein idealer Rinder- oder Sauerbraten, aber auch zum Kochen für Meerrettich bestens geeignet.

Gut abgehangen, also gerieft, und richtig pariert kann man aus dem Bugblatt zwei großartige Rindersteaks die FLAT IRON STEAKS schneiden. Das Flat Iron Steak lässt sich problemlos wie die klassischen Steak Cuts in der Pfanne oder auf dem Grill englisch bis medium braten.

Geeignet für folgende Gerichte: Rinderbraten, Sauerbraten, Rindfleisch mit Meerrettich

Andere Bezeichnungen für das Bugblatt: flacher Bug, Schaufelstück, Latte

Andere Bezeichnungen für das Flat Iron Steak: Butlers‘ Steak, Oyster Blade Steak

Flat Iron Steak vom Deutsch Angus Rind, ca.350g vakuumiert
Flat Iron Steak vom Deutsch Angus Rind, ca.350g vakuumiert
Das Flat Iron ist ein Steak Cut aus der Schulter, genauer gesagt dem sogenannten Schaufelstück. Klassischerweise wird das Schaufelstück, aufgrund der dicken Sehne, die es durchzieht, als Schmorstück verkauft, gerne wird das Bugblatt als Sauerbraten eingelegt. Schneidet man aus dem Bugblatt allerdings die dicke Sehne heraus, so erhält man zwei zarte, flache Muskeln, die sich wunderbar zum Kurzbraten eignen.   WIR SAGEN IMMER: DAS FLAT IRON IST WIE EIN FILET – NUR BESSER! Was macht das Flat Iron zu unserem Lieblings-Cut? Zum einen besitzt es eine verblüffend zarte, filetartige Textur. Dann hat es eine ausgeprägte, aber sehr feine Marmorierung. Das zwischen den Muskeln eingelagerte Fett schmilzt beim Braten und erzeugt einen zarten Schmelz. Und das allerbeste an diesem Steak ist sein grandioses Aroma, durch die viele Bewegung der Schultermuskulatur.   Lagerung und Haltbarkeit: Das Flat Iron vom Deutsch Angus Rind ist im Vakuumbeutel ca. 7 Tage bei +2°C bis +7°C im Kühlschrank haltbar oder Sie frieren es ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 350 Gramm (3,90 €* / 100 Gramm)

13,65 €*
Bugblatt vom Deutsch Angus Rind
Das Bugblatt vom Deutsch Angus Rind ist ein klassiches Bratenstück. Es befindet sich in an der Schulter des Deutsch Angus Rindes. Mit ihm lassen sich großartige Rinder- und Sauerbraten kochen.   Lagerung und Haltbarkeit: Unser Bugblatt vom Deutsch Angus Rind ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist es gekühlt bei bei +2°C bis +7°C mindestens 10 Tage haltbar oder Sie frieren es ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 1000 Gramm (2,09 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 21,94 €*
20,94 €*

4 - Dicker Bug, Rinder Bug

braten, schmoren

Der Dicke Bug ist das klassische Bratenstück des Deutsch Angus Rind. Es handelt sich um die Schulter des Deutsch Angus Rindes. Aus ihm lassen sich großartige Rinder- und Sauerbraten kochen.

Das TERES MAJOR oder PETIT TENDER gilt unter Grillkennern als absoluter Geheimtipp. Das besondere Metzgerstück ist saftig und feinfaserig und wurde früher gerne vom Metzger selbst gegessen, daher auch der Name Metzgersteak. Das Teres Major liegt direkt auf dem Dicken Bug. 

Geeignet für folgende Gerichte: Rinderbraten, Sauerbraten, Gulasch und Ragout

Andere Bezeichnungen: Rinderschulter, Bog, Dicke Schulter, Eckbug, Rinderbug 

Braten vom Deutsch Angus Rind aus dem Dicken Bug, vakuumiert
Der Dicke Bug ist das klassische Bratenstück vom Deutsch Angus Rind. Es handelt sich um die Schulter des Deutsch Angus Rindes. Aus ihr lassen sich großartige Rinder- und Sauerbraten kochen.   Lagerung und Haltbarkeit: Unser Deutsch Angus Rinderbraten vom Dicken Bug ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei bei +2°C bis +7°C mindestens 10 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.   Rezeptvorschläge: Rinderschmorbraten Toskana

Inhalt: 1500 Gramm (2,29 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 23,95 €*
34,40 €*

5 - Rinderbrust

kochen, sieden

Die Rinderbrust ist das vorderste und unterste Teilstück aus dem Rindervorderviertel. Die Rinderbrust ist vorne hoch und schmal nach hinten wird sie flach und breit. Die Brust ist ideal zum Kochen geeignet. Sie ist innen schön mager und außen mit einer dünnen Fettsicht überzogen, so dass sie schön saftig bleibt. Ideal geeignet für Rindfleisch mit Meerrettich oder für unseren Rindfleischsalat. In den USA ist die Rinderbrust als BEEF BRISKET ein beliebtes Teilstück fürs Barbecue. Eine gut gereifte Rinderbrust vom Deutsch Angus Rind eignet sich ebenfalls bestens als Beef Brisket. Zusammen mit Pulled Pork und Spareribs bildet es die „Holy Trinity“ (die Heilige Dreifaltigkeit) des Barbecues. - Halleluja!

Geeignete für folgende Gerichte: Rinderbrühe, Rindfleisch mit Meerrettich, Pastrami

Andere Bezeichnungen: Brustkern, Brisket

Brust vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
Die Brust ist ideal zum Kochen geeignet. Sie ist innen schön mager und außen mit einer dünnen Fettsicht überzogen, so dass sie schön saftig bleibt. Gut abgehangen kann man von einer Rinderbrust einer Färse ein großartiges Brisket zaubern.     Lagerung und Haltbarkeit: Unser Deutsch Angus Rinderbrust ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei +2°C bis +7°C mindestens 10 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 1500 Gramm (1,59 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 11,99 €*
23,90 €*
Pastrami vom Deutsch Angus Weiderind
Das Pastrami vom Deutsch Angus Rind gilt als besondere Delikatesse unter den Kochpökelwaren, es kommt ursprünglich aus den USA und wird dort gerne auf Sandwiches gegessen. Für unser Deutsch Angus Pastrami verwenden wir klassischerweise die Rinderbrust. Ein besonders kurzes Gar- und Pökelverfahren sorgt dafür, dass das Pastrami vom Deutsch Angus Rind besonders saftig und würzig ist. Seinen typischen Geschmack erhält es durch seine Außenwürzung aus: Koriander, Pfeffer, Piment, Senf, Paprika. aus 100% Rindfleisch von unseren Deutsch Angus Rindern besonders herzhaft und saftig im Geschmack, fein im Biss handwerklich hergestellt im Buchenholzrauch geräuchert ohne glutamathaltige Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen   Herstellung: Nach der Schlachtung, Zerlegung und Reifung wird die Rinderbrust unserer Deutsch Angus Rinder mit einer Pökellake gespritzt. Die Pökellake besteht aus Pökelsalz, Trinkwasser und Gewürzen. Der Injektionspökelprozess entscheidet über die Konsistenz, das Aroma und die Saftigkeit des Pastramis.   In der Pökellake verbleibt das Pastrami vom Deutsch Angus Rind ca. 24 Stunden, bis das Fleisch komplett durchgezogen und vollständig umgerötet ist. Nach dem Pökeln wird unser Pastrami vom Deutsch Angus Rind mit der Außenwürzung aus Koriander, Pfeffer, Piment, Senf und Paprika gewürzt und anschließend über dem Buchenholzrauch geräuchert. Nach dem Räuchern wird das Pastrami langsam auf 68°C Kerntemperatur erhitzt.   Herstellung: Nach dem Pökeln kommt das Pastrami über Nacht in eine spezielle Maschine, den sogenannten Tumbler. In dieser Maschine wird das Fleisch ständig bewegt und es wird abwechselnd ein Vakuum erzeugt und wieder aufgelöst, so dass sich das Salz und die Gewürze gleichmäßig im Fleisch verteilen und den Muskel schön mürbe und zart machen. Am nächsten Morgen wird unser Pastrami vom Deutsch Angus Weiderind mit seiner Außenwürzung aus Koriander, Pfeffer, Piment, Senf, Paprika gewürzt, über Buchenholzrauch geräuchert und anschließend schonend auf 72°C Kerntemperatur erhitzt.   Lagerung und Haltbarkeit: Das Pastrami vom Deutsch Angus Weiderind ist, im Vakuumbeutel verpackt, gekühlt, im Kühlschrank bei +2°C bis +5°C, ca. 10 Tage haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.  

Varianten ab 2,70 €*
3,30 €*

6 - Rinderwade

kochen, sieden

Die Wade eignet sich super für Suppen und Eintöpfe. Die Wade benötigt aber aufgrund des hohen Bindegewebsanteils eine längere Garzeit.

Geeignete für folgende Gerichte: Rinderbrühe, Einlage in Eintöpfen

Andere Bezeichnungen: Beinfleisch

Wade vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
Die Wade eignet sich super für Suppen und Eintöpfe. Die Wade benötigt aber aufgrund des hohen Bindegewebsanteils eine längere Garzeit, belohnt wird man aber mit einem intensiven Rindfleischgeschmack des Rinderfonds.    Lagerung und Haltbarkeit: Unsere Wade vom Deutsch Angus Rind ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei +2°C bis +7°C mindestens 10 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 500 Gramm (1,30 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 5,19 €*
6,49 €*

7 - Querrippe

kochen, sieden

Die Querrippe ist wunderbar geeignet für eine kräftige Suppe. Sie lässt sich sehr gut kochen und gibt dabei ihren vollen Geschmack an die Rinderbrühe ab, anschließend lassen sich aus dem Fleisch noch kleine Würfel, als Einlage für die Rinderbrühe, schneiden.

Geeignete für folgende Gerichte: Rinderbrühe

Andere Bezeichnungen: Leiterstück

Querrippe oder Blechstück vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
Die Querrippe ist wunderbar geeignet für eine kräftige Suppe. Sie lässt sich sehr gut kochen und gibt dabei ihren vollen Geschmack an die Rinderbrühe ab, anschließend lassen sich aus dem Fleisch noch kleine Würfel, als Einlage für die Rinderbrühe, schneiden.   Lagerung und Haltbarkeit: Unser Querrippe vom Deutsch Angus Rind ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei +2°C bis +7°C mindestens 10 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 500 Gramm (1,30 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 5,19 €*
6,49 €*

8 - Nierenzapfen, Hanging Tender, Onglet

grillen, kurzbraten

Bisher war der geschmacksintensive Hanging Tender eher in Frankreich und in den USA bekannt, doch so langsam erobert er auch die deutsche Grillszene. Der Nierenzapfen befindet sich in der Brusthöhle zwischen den beiden Nierenstollen.

Andere Bezeichnungen: Nierenzapfen/ Hanging Tender/ Onglet, Herzzapfen

Unsere Zubereitungsempfehlung: Vor der Zubereitung sollte aus dem Hanging Tender die dicke Mittelsehne entfernt werden und es empfiehlt sich, dass das Steak zimmerwarm ist. Dann kann der Hanging Tender in einer Gusspfanne oder auf dem Grill bei hoher Hitze von allen Seiten scharf angebraten werden, je nach Größe 3-5 Minuten. Als Gargrad für den Hanging Tender empfehlen wir medium-rare (Kerntemperatur 54°C). Nach dem Anbraten sollte das Fleisch zugedeckt auf jeden Fall 5 Minuten ruhen, damit beim Anschneiden wenig Fleischsaft austritt. Der Hanging Tender sollte auf jeden Fall am Stück gegrillt werde und dann zum Servieren in dünne Tranchen geschnitten werden. Der Hanging Tender lässt sich auch sehr gut in Rotwein zusammen mit Wurzelgemüse und Schalotten schmoren.

9 - Blechstück

kochen, sieden

Das Blechstück ist flacher als die Querrippe. Es lässt sich aber ebenfalls super für eine kräftige Rinderbrühe auskochen.

Geeignete für folgende Gerichte: Rinderbrühe

Andere Bezeichnungen: Blech, Lappen, Lappenfleisch

Querrippe oder Blechstück vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
Die Querrippe ist wunderbar geeignet für eine kräftige Suppe. Sie lässt sich sehr gut kochen und gibt dabei ihren vollen Geschmack an die Rinderbrühe ab, anschließend lassen sich aus dem Fleisch noch kleine Würfel, als Einlage für die Rinderbrühe, schneiden.   Lagerung und Haltbarkeit: Unser Querrippe vom Deutsch Angus Rind ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei +2°C bis +7°C mindestens 10 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 500 Gramm (1,30 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 5,19 €*
6,49 €*

10 - Flanksteak 

kurzbraten, grillen

Das Flanksteak stammt aus dem „fleischigen Bereich“ der Dünnung, dem sogenannten Bauchlappen des Rindes. Dieser Teil des Rindes ist zu Lebzeiten einer hohen Belastung aufgrund von hohem Gewicht und Druck ausgesetzt. Aus diesem Grund ist das Flanksteak ein Teilstück mit langen, groben Fasern und einem hohen Bindegewebsanteil. Aufgrund des hohen Bindegewebsanteil und der langen Fasern wurde dieser Cut früher als Suppenfleisch, Hackfleisch und für die Wurstherstellung verwendet. Bei entsprechender Fleischrinderrasse, Reifung und Zubereitung ist dieses Teilstück jedoch ein verkannter und vielseitiger Fleisch-Cut, der einen hohen Genuss verspricht!

Unsere Zubereitungstipps: KURZ, ABER HEFTIG Das Flanksteak rechtzeitig, 2-3 Stunden vor der Zubereitung, aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Das Flanksteak sollten Sie bei maximaler Temperatur nur kurz auf jeder Seite grillen, bis sich kräftige Röstaromen gebildet haben. Danach in der indirekten Zone bei 120°C mit Hilfe eines Kerntemperaturfühlers auf die gewünschte Kerntemperatur (z.B. 56°C) ziehen lassen. Zwei Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in Tranchen schneiden. Mit hochwertigem Salz & Pfeffer würzen.

Tipp
Flank Steak vom Deutsch Angus Rind, ca. 1 kg vakuumiert, frisch/ tiefgekühlt (je nach Verfügbarkeit) Flank Steak vom Deutsch Angus Rind, ca. 1 kg vakuumiert, frisch/ tiefgekühlt (je nach Verfügbarkeit)
Flank Steak vom Deutsch Angus Rind, ca. 1 kg vakuumiert, frisch/ tiefgekühlt (je nach Verfügbarkeit)
Das Flanksteak ist ein recht flaches Steak mit etwas Biss und viel Aroma. Der Spezial-Cut kommt aus der Flanke, der Seite des Rindes. Es ist vielseitig einsetzbar und leicht zuzubereiten. Mittlerweile gehört es auch in Deutschland zu den beliebtesten Steakzuschnitten und überzeugt nicht nur uns mit einem intensiven Rindfleischgeschmack.   Zuschnitt: FLANKSTEAK - AUS DEM BAUCH HERAUS Das Flanksteak stammt aus dem „fleischigen Bereich“ der Dünnung, dem sogenannten Bauchlappen des Rindes. Dieser Teil des Rindes ist zu Lebzeiten einer hohen Belastung aufgrund von hohem Gewicht und Druck ausgesetzt. Aus diesem Grund ist das Flanksteak ein Teilstück mit langen, groben Fasern und einem hohen Bindegewebsanteil. Aufgrund des hohen Bindegewebsanteil und der langen Fasern wurde dieser Cut früher als Suppenfleisch, Hackfleisch und für die Wurstherstellung verwendet. Bei entsprechender Fleischrinderrasse, Reifung und Zubereitung ist dieses Teilstück jedoch ein verkannter und vielseitiger Fleisch-Cut, der einen hohen Genuss verspricht!   Unsere Zubereitungstipps: KURZ, ABER HEFTIG Das Flanksteak rechtzeitig, 2-3 Stunden vor der Zubereitung, aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Das Flanksteak sollten Sie bei maximaler Temperatur nur kurz auf jeder Seite grillen, bis sich kräftige Röstaromen gebildet haben. Danach in der indirekten Zone bei 120°C mit Hilfe eines Kerntemperaturfühlers auf die gewünschte Kerntemperatur (z.B. 56°C) ziehen lassen. Zwei Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in Tranchen schneiden. Mit hochwertigem Salz & Pfeffer würzen.   Lagerung und Haltbarkeit: Das Flanksteak vom Deutsch Angus Rind ist im Kühlschrank bei +5°C ca. 5 Tage oder tiefgefroren bei -18°C ca. 3 Monate haltbar, dass genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.   Weitere Bezeichnungen: Flanksteak (EN), Flap Steak (EN), Sirloin Tip (EN), Sirloin Flap (EN), Bavette d'Aloyau (FR), Bavette de Flanchet (FR)

Inhalt: 1000 Gramm (3,59 €* / 100 Gramm)

35,94 €*

11 - Hinterhaxe

kochen, schmoren, smoken

Die Beinscheibe ist Wadenfleisch, dass einen Markknochen umschließt. Aus der Beinscheibe kann man ein herzhaftes Ossobuco oder eine kräftige Suppe zaubern, denn der Markknochen gibt sein ganzes Aroma an die Fleischbrühe ab.

Geeignete für folgende Gerichte: Rinderbrühe, Ossobuco

Wade vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
Die Wade eignet sich super für Suppen und Eintöpfe. Die Wade benötigt aber aufgrund des hohen Bindegewebsanteils eine längere Garzeit, belohnt wird man aber mit einem intensiven Rindfleischgeschmack des Rinderfonds.    Lagerung und Haltbarkeit: Unsere Wade vom Deutsch Angus Rind ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei +2°C bis +7°C mindestens 10 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 500 Gramm (1,30 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 5,19 €*
6,49 €*
Beinscheibe vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert, frisch oder tiefgefroren (je nach Verfügbarkeit)
Beinscheibe vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert, frisch oder tiefgefroren (je nach Verfügbarkeit)
  Lagerung und Haltbarkeit: Unsere Beinscheibe vom Deutsch Angus Rind ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei bei +2°C bis +7°C mindestens 3 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 250 Gramm (1,40 €* / 100 Gramm)

3,49 €*

12 - Hesse, Dicke Wade

kochen, schmoren

Die Hesse wird aus dem Unterschenkel des Rindes geschnitten. Aufgrund der Beanspruchung zu Lebzeiten des Rindes ist die Hesse langfaserrig und stark von Bindegewebe durchzogen. Die Hesse eignet sich daher für lange Schmorgerichte und deftige Eintöpfe. Man kann aber auch in ein großartiges Gulasch oder eine herzhafte Gulaschsuppe aus ihr herstellen, sowie ausgezeichnete Ragouts. 

Geeignete für folgende Gerichte: Gulasch, Gulaschsuppe, Ragout, Eintöpfe, Fleischbrühe mit Einlage

 Andere Bezeichnungen: Dicke Wade Unsere Produkte aus diesem Teilstück: Hesse

Hesse vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
  Lagerung und Haltbarkeit: Unser Deutsch Angus Rinderhesse ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist sie gekühlt bei bei +2°C bis +7°C mindestens 10 Tage haltbar oder Sie frieren sie ein, dann ist sie ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 1000 Gramm (1,69 €* / 100 Gramm)

16,94 €*

13 - Rindernuss, Kugel

braten, kurzbraten (gut abgehangen und als Steak geschnitten)

Die Rindernuss teilt sich in die flache und rund Nuss. Aus beiden Teilstücken lassen sich wunderbare Deutsch Angus Rindersteaks schneiden, die zum Kurzbraten und Grillen geeignet sind. 

marinierte, magere Steaks vom Deutsch Angus Rind
Unsere Grillsteaks stammen ausschließlich von unseren eigenen Deutsch Angus Weiderindern, so dass Sie immer genau wissen, wie Ihre Rinder gehalten wurden. Unsere mageren Rindersteaks schneiden wir Ihnen aus verschiedenen Teilstücken der Rinderkeule und marinieren Ihnen diese in unserer hochwertigen Barbecue Marinade. Lagerung und Haltbarkeit: Unsere marinieren Rindersteaks verpackt im Frischebeutel sind bei +2° bis +5°C im Kühlschrank gekühlt 3 Tage haltbar, vakuumiert können Sie die Steaks 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder Sie frieren Sie bei -18°C ein, dann sind die Steaks 3 Monate haltbar.

Inhalt: 400 Gramm (3,55 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 7,20 €*
14,20 €*
magere Steaks vom Deutsch Angus Rind, (2 Stück vakuumiert)
magere Steaks vom Deutsch Angus Rind, (2 Stück vakuumiert)

Inhalt: 500 Gramm (3,50 €* / 100 Gramm)

17,49 €*

14 - Unterschale

schmoren, braten

Die Rinderunterschale ist Teil der Rinderkeule, aus ihr lassen sich schöne Rinderbraten und Rouladen schneiden. lässt sich gut zu Rouladen scheiden. Die Rinderunterschale ist sehr mager.

Geeignete für folgende Gerichte: Rouladen, Rinderbraten, Gulasch, Sauerbraten

Andere Bezeichnungen: Schwanzstück

Braten aus der Unterschale vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
Die Unterschale lässt sich gut zu Rouladen scheiden. Außerdem kann man aus ihr tolle, magere Deutsch Angus Rinderbraten schneiden, sowie ein mageres Gulasch.   Lagerung und Haltbarkeit: Unser Deutsch Angus Rinderbraten aus der Unterschale ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei  +2°C bis +7°C mindestens 10 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.   Rezeptvorschläge: Rinderschmorbraten Toskana

Inhalt: 1500 Gramm (2,09 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 21,94 €*
31,40 €*
Rouladen vom Deutsch Angus Rind, 3 Stück vakuumiert
Rouladen vom Deutsch Angus Rind, 3 Stück vakuumiert
Unsere Rinderrouladen schneiden wir aus der Oberschale oder der Rinderunterschale. Das Gewicht der einzelnen Scheibe Rouladenfleisch liegt bei 150g bis 180g. Verpackt sind immer 3 Rouladen im Vakuumbeutel.   Lagerung und Haltbarkeit: Unser Deutsch Angus Rinderrouladen sind bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei bei +2°C bis +7°C mindestens 7 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.   Rezeptvorschläge: Rinderrouladen gefüllt mit Meerrettich Karotten und Lauch Rinderrouladen mediterran gefüllt mit Schafskäse und Paprika        

Inhalt: 500 Gramm (2,40 €* / 100 Gramm)

11,99 €*
Rouladen im Glas
Rouladen im Glas
Unsere Rinderrouladen sind klassich gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken.  Eine Dose enthält 1 Portion/ 1 Roulade.   Lagerung und Haltbarkeit: Nach dem Kauf ist das Glas gekühlt, im Kühlschrank bei +2C° bis +5C°, ca. 6-9 Monate haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Inhalt: 400 Gramm (1,88 €* / 100 Gramm)

7,50 €*
Gulasch im Glas Gulasch im Glas
Gulasch im Glas
Unser Gulasch ist eine herzhafte Spezialität, die ihren Ursprung in Ungarn hat. Für unsere Gulasch braten wir Rind- und Schweinefleischwürfel kräftig von allen Seiten in Schmalz an. Dem angebraten Rind- und Schweinefleisch wird anschließend mit Rotwein, Tomaten und Rinderfond abgelöscht. Gerne wird unser Guasch mit breiten Bandnudeln oder Semmelknödeln serviert. Eine Dose enthält ca. 1 Portion.   Lagerung und Haltbarkeit: Nach dem Kauf ist das Gulasch im Glas gekühlt, im Kühlschrank bei +2C° bis +5C°, ca. 6-9 Monate haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Inhalt: 390 Gramm (1,85 €* / 100 Gramm)

7,20 €*
Gulasch vom Deutsch Angus Rind
Gulasch sind klein gewürfelte Fleischstücke, die zum Schmoren geeignet sind. Bei uns wird Gulasch aus dem Hals, dem Deckel der Hohen Rippe und dem Deckel der Nuss, sowie aus Zuschnitten von Bratenstücken geschnitten.   Lagerung und Haltbarkeit: Das Rindergulasch ist im Frischebeutel gekühlt, im Kühlschrank bei +2°C bis +5°C, ca. 48 Stunden haltbar. Das vakuumierte Rindergulasch ist gekühlt im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar oder Sie frieren es bei -18°C ein, dann ist es ca. 6 Monate haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.    Rezeptvorschläge:

Inhalt: 1000 Gramm (1,91 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 9,80 €*
19,10 €*
Gemischtes Gulasch
Gemischtes Gulasch, dass sind klein gewürfelte Fleischstücke, die zum Schmoren geeignet sind. Für unser gemischtes Gulasch verwenden wir 50% Deutsch Angus Rindfleisch und 50% Schweinefleisch von unseren Strohschweinen. Das Gulasch vom Deutsch Angus Rind wird aus dem Hals, dem Deckel der Hohen Rippe und dem Deckel der Nuss, sowie aus Zuschnitten von Bratenstücken geschnitten, dass Schweinegulasch aus dem Schweinebug.   Lagerung und Haltbarkeit: Das gemischte Gulasch ist im Frischebeutel gekühlt, im Kühlschrank bei +2°C bis +5°C, ca. 48 Stunden haltbar. Das vakuumierte Gulasch ist gekühlt im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar oder Sie frieren es bei -18°C ein, dann ist es ca. 6 Monate haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.   Weitere tolle Rezepte zu unseren Produkten finden Sie unter https://www.landmetzgerei-sandritter.shop/rezepte/ oder https://www.landmetzgerei-sandritter.de/rezepte.

Inhalt: 1000 Gramm (1,76 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 9,00 €*
17,55 €*
Ab September wieder im Sortiment.
magerer Sauerbraten vom Deutsch Angus Rind
Für unseren Sauerbraten vom Deutsch Angus Rind legen wir Ihnen einen Rinderbraten in eine Beize aus Rotwein, Tafelessig und Wasser ein, dazu geben wir noch Gewürze wie Wachholderbeeren, Senfkörner und Lorbeerblätter, sowie frisches Wurzelgemüse.   Lagerung und Haltbarkeit: Der Sauerbraten vom Deutsch Angus Rind ist gekühlt im Kühlschrank bei +2°C bis +7°C ca. 7-10 Tage haltbar.   Unser Rezept zum Produkt: Zutaten für 3-4 Personen: 1kg kg eingelegter Sauerbraten, 3 EL Butterschmalz, 400ml Rinderfond, Salz und Pfeffer, Soßenbinder Zubereitung: Den Sauerbraten aus der Verpackung nehmen und gut abtropfen lassen. Einen schweren Bratentopf trocken erhitzen und anschließend die 3 EL Butterschmalz darin zergehen lassen. Den Sauerbraten von allen Seiten scharf anbraten. Nachdem sich die Poren des Sauerbratens, an allen Seiten, durch das scharfe Anbraten geschlossen haben, können Sie den Topf mit der Beize auffüllen. Den Braten bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ bis 2 Stunden schmoren lassen. Nachdem der Braten gar ist, den Braten aus dem Fond nehmen und in Scheiben schneiden. Zugedeckt im Backofen bei 100°C warmhalten, bis Sie die Soße gebunden haben. Die Sauerbratenbeize mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Rinderfond abmildern. Die Soße auf die gewünschte Konsistenz abbinden. Dazu können Sie breite Bandnudeln, Kartoffel- oder Semmelknödel servieren, sowie wahlweise einen grünen Salat oder Rotkraut.

Inhalt: 1000 Gramm (2,30 €* / 100 Gramm)

22,99 €*

15 - Schwanzrolle, Rolle, runder Mocken

braten, schmoren

Die Schwanzrolle ist ein Teilstück aus der Rinderkeule, die Rolle sitzt direkt an der Unterschale. Aus der walzenförmigen Schwanzrolle kann man zarte Rinderbraten kochen, mit schönen gleichmäßigen Scheiben. 

Wir stellen aus Ihr außerdem unseren gekochten Deutsch Angus Rindersaftschinken und unseren rohen Deutsch Angus Rinderschinken aus der Schwanzrolle her. 

Geeignete für folgende Gerichte: Rinderbraten, Rouladen, Spickbraten, Sauerbraten

Andere Bezeichnungen: Rolle, runder Mocken

roher Schinken vom Deutsch Angus Rind, am Stück
Der Rinderschinken vom Deutsch Angus Rind gilt als besondere Delikatesse unter den Rohschinken-Spezialitäten. Für unseren Deutsch Angus Rinderschinken verwenden wir sehnen- und fettarme Teilstücke aus der Keule. Dabei wird dieses hochwertige Fleisch unserer Deutsch Angus Rinder mit Pökelsalz mehrere Wochen gepökelt und anschließend mit Buchenholzspäne kalt geräuchert. aus 100% Rindfleisch von unseren Deutsch Angus Rindern besonders kernig und nussig im Geschmack, zart im Biss handwerklich hergestellt im Buchenholzrauch geräuchert ohne glutamathaltige Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen   Herstellung: Nach der Schlachtung, Zerlegung und Reifung werden die Schinkenstücke aus der Keule unserer Deutsch Angus Rinder mit einer Mischung aus Pökelsalz, Wachholderbeeren und weiteren Gewürzen kräftig von Hand eingerieben und in den Trockenpökelbehälter gesetzt. Das Pökeln bewirkt, dass der Rinderschinken sein typisches Aroma und seine typische Farbe erhält. Beim Pökeln wird dem Fleisch Wasser entzogen und Salz sowie andere Gewürze zugefügt, dass es im Pökelprozess aufnimmt. Der Pökelprozess entscheidet über die Konsistenz, das Aroma und die Saftigkeit des Rinderschinkens vom Deutsch Angus Rind. Nach drei bis vier Tagen bildet sich die sogenannte “Mutterlake”, aus dem Salz, den Gewürzen sowie dem Fleischsaft, die dem Rindfleisch dank des Salzes entzogen wird. In dieser Mutterlake verbleibt das Rindfleisch, je nach Größe und Gewicht ca. 14 Tage liegen. Nach der ersten Woche wird der Rinderschinken gewendet und frisch eingesalzen. Nach den zwei Wochen in der Mutterlake kommt der Rinderschinken in eine acht-prozentige Salzlake zum Ruhen und dass sich die Aromen der Gewürze und das Salz gleichmäßig im ganzen Rinderschinken verteilen können. Nach dem Pökeln folgt das Räuchern. Hierbei werden die Rinderschinken über Buchenholzrauch bei etwa 15°C bis zu zwei Wochen lang kalt geräuchert. Bei dieser Kalträucherung bekommt der Rinderschinken vom Deutsch Angus Rind seinen typischen kernigen und nussigen Geschmack.   Lagerung und Haltbarkeit: Nach dem Kauf ist der Rinderschinken im Vakuumbeutel gekühlt im Kühlschrank bei +2C° bis +5C°, ca. 45 Tage haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Inhalt: 250 Gramm (3,20 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 8,50 €*
7,99 €*
Schinken vom Deutsch Angus Rind, geschnitten
Der Rinderschinken vom Deutsch Angus Rind gilt als besondere Delikatesse unter den Rohschinken-Spezialitäten. Für unseren Deutsch Angus Rinderschinken verwenden wir sehnen- und fettarme Teilstücke aus der Keule. Dabei wird dieses hochwertige Fleisch unserer Deutsch Angus Rinder mit Pökelsalz mehrere Wochen gepökelt und anschließend mit Buchenholzspäne kalt geräuchert. aus 100% Rindfleisch von unseren Deutsch Angus Rindern besonders kernig und nussig im Geschmack, zart im Biss handwerklich hergestellt im Buchenholzrauch geräuchert ohne glutamathaltige Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen   Herstellung: Nach der Schlachtung, Zerlegung und Reifung werden die Schinkenstücke aus der Keule unserer Deutsch Angus Rinder mit einer Mischung aus Pökelsalz, Wachholderbeeren und weiteren Gewürzen kräftig von Hand eingerieben und in den Trockenpökelbehälter gesetzt. Das Pökeln bewirkt, dass der Rinderschinken sein typisches Aroma und seine typische Farbe erhält. Beim Pökeln wird dem Fleisch Wasser entzogen und Salz sowie andere Gewürze zugefügt, dass es im Pökelprozess aufnimmt. Der Pökelprozess entscheidet über die Konsistenz, das Aroma und die Saftigkeit des Rinderschinkens vom Deutsch Angus Rind. Nach drei bis vier Tagen bildet sich die sogenannte “Mutterlake”, aus dem Salz, den Gewürzen sowie dem Fleischsaft, die dem Rindfleisch dank des Salzes entzogen wird. In dieser Mutterlake verbleibt das Rindfleisch, je nach Größe und Gewicht ca. 14 Tage liegen. Nach der ersten Woche wird der Rinderschinken gewendet und frisch eingesalzen. Nach den zwei Wochen in der Mutterlake kommt der Rinderschinken in eine acht-prozentige Salzlake zum Ruhen und dass sich die Aromen der Gewürze und das Salz gleichmäßig im ganzen Rinderschinken verteilen können. Nach dem Pökeln folgt das Räuchern. Hierbei werden die Rinderschinken über Buchenholzrauch bei etwa 15°C bis zu zwei Wochen lang kalt geräuchert. Bei dieser Kalträucherung bekommt der Rinderschinken vom Deutsch Angus Rind seinen typischen kernigen und nussigen Geschmack.   Lagerung und Haltbarkeit: Nach dem Kauf ist der verpackte Rinderschinken gekühlt im Kühlschrank bei +2C° bis +5C°, ca. 30 Tage haltbar. Der Rinderschinken im Frischepapier ca. 5-7 Tage. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Varianten ab 3,30 €*
3,80 €*
gekochter Rindersaftschinken vom Deutsch Angus Weiderind
Der Rindersaftschinken vom Deutsch Angus Rind gilt als besondere Delikatesse unter den Kochschinken-Spezialitäten. Für unsere Deutsch Angus Rinderschinken verwenden wir sehnen- und fettarme Teilstücke aus der Keule unserer Deutsch Angus Weiderinder. Ein besonders kurzes Pökelverfahren sorgt dafür, dass der Rindersaftschinken vom Deutsch Angus Rind besonders saftig und würzig ist. aus 100% Rindfleisch von unseren Deutsch Angus Weiderindern besonders herzhaft und saftig im Geschmack, fein im Biss handwerklich hergestellt im Buchenholzrauch geräuchert ohne glutamathaltige Zusatzstoffe, keine Geschmacksverstärker ausschließliche Verwendung von Naturgewürzen   Herstellung: Nach der Schlachtung werden die Schinkenstücke aus der Keule unserer Deutsch Anus Weiderinder zugeschnitten, indem wir sie von Sehnen, Fett und Häuten befreien. Anschließend werden die Schinkenstücke gepökelt, dazu wird ihnen die sogenannte Lake injiziert. Die Lake ist eine Lösung aus Wasser, Nitritpökelsalz und Gewürzen. Die Lake sorgt dafür, dass der Schinken seinen typischen Pökelgeschmack erhält. Über Nacht kommt der Schinken in eine spezielle Maschine, den sogenannten Tumbler. In dieser Maschine wird das Fleisch ständig bewegt und es wird abwechselnd ein Vakuum erzeugt und wieder aufgelöst, so dass sich das Salz und die Gewürze gleichmäßig im Fleisch verteilen und den Muskel schön mürbe und zart machen. Am nächsten Morgen wird unser Rindersaftschinken vom Deutsch Angus Weiderind über Buchenholzrauch geräuchert und anschließend schonend auf 72°C Kerntemperatur erhitzt.   Lagerung und Haltbarkeit: Der Rindersaftschinken vom Deutsch Angus Weiderind ist, im Vakuumbeutel verpackt, gekühlt, im Kühlschrank bei +2°C bis +5°C, ca. 10 Tage haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum entnehmen Sie bitte dem Etikett auf dem Produkt.

Varianten ab 2,90 €*
3,30 €*
Spickbraten vom Deutsch Angus Rind
Unser Spickbraten vom Deutsch Angus Rind ist gespickt mit feinstem Rückenspeck vom Strohschwein. Der Rückenspeck macht den Spickbraten nicht nur schön saftig, sondern er macht ihn auch zum optischen Hingucker!   Lagerung und Haltbarkeit: Unser Spickbraten vom Deutsch Angus Rind ist im Frischebeutel gekühlt bei +2°C bis +7°C ca. 2-3 Tage haltbar, vakkumiert 5-6 Tage.

Inhalt: 2000 Gramm (2,40 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 23,95 €*
47,90 €*
Ab September wieder im Sortiment.
magerer Sauerbraten vom Deutsch Angus Rind
Für unseren Sauerbraten vom Deutsch Angus Rind legen wir Ihnen einen Rinderbraten in eine Beize aus Rotwein, Tafelessig und Wasser ein, dazu geben wir noch Gewürze wie Wachholderbeeren, Senfkörner und Lorbeerblätter, sowie frisches Wurzelgemüse.   Lagerung und Haltbarkeit: Der Sauerbraten vom Deutsch Angus Rind ist gekühlt im Kühlschrank bei +2°C bis +7°C ca. 7-10 Tage haltbar.   Unser Rezept zum Produkt: Zutaten für 3-4 Personen: 1kg kg eingelegter Sauerbraten, 3 EL Butterschmalz, 400ml Rinderfond, Salz und Pfeffer, Soßenbinder Zubereitung: Den Sauerbraten aus der Verpackung nehmen und gut abtropfen lassen. Einen schweren Bratentopf trocken erhitzen und anschließend die 3 EL Butterschmalz darin zergehen lassen. Den Sauerbraten von allen Seiten scharf anbraten. Nachdem sich die Poren des Sauerbratens, an allen Seiten, durch das scharfe Anbraten geschlossen haben, können Sie den Topf mit der Beize auffüllen. Den Braten bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ bis 2 Stunden schmoren lassen. Nachdem der Braten gar ist, den Braten aus dem Fond nehmen und in Scheiben schneiden. Zugedeckt im Backofen bei 100°C warmhalten, bis Sie die Soße gebunden haben. Die Sauerbratenbeize mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Rinderfond abmildern. Die Soße auf die gewünschte Konsistenz abbinden. Dazu können Sie breite Bandnudeln, Kartoffel- oder Semmelknödel servieren, sowie wahlweise einen grünen Salat oder Rotkraut.

Inhalt: 1000 Gramm (2,30 €* / 100 Gramm)

22,99 €*

16 - Oberschale

schmoren, braten, kurzbraten (abgehangen und als Steak geschnitten, nur von der Färse möglich)

Die Oberschale befindet sich an der Innenseite der Keule. Das zarte Fleisch aus der Oberschale lässt sich wunderbar in große Rinderrouladen scheiden oder, gut abgehangen, in Deutsch Angus Rindersteaks schneiden. Der Oberschalendeckel, der sich auf der Rinderoberschale befindet, lassen sich sehr leckerer gefüllte Rinderbraten zaubern. 

Andernfalls lässt sich der Oberschalendeckel auch in ein mageres und zartes Rindergulasch schneiden.

Geeignete für folgende Gerichte: Rouladen, Gulasch, Ragout

Rouladen vom Deutsch Angus Rind, 3 Stück vakuumiert
Rouladen vom Deutsch Angus Rind, 3 Stück vakuumiert
Unsere Rinderrouladen schneiden wir aus der Oberschale oder der Rinderunterschale. Das Gewicht der einzelnen Scheibe Rouladenfleisch liegt bei 150g bis 180g. Verpackt sind immer 3 Rouladen im Vakuumbeutel.   Lagerung und Haltbarkeit: Unser Deutsch Angus Rinderrouladen sind bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei bei +2°C bis +7°C mindestens 7 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.   Rezeptvorschläge: Rinderrouladen gefüllt mit Meerrettich Karotten und Lauch Rinderrouladen mediterran gefüllt mit Schafskäse und Paprika        

Inhalt: 500 Gramm (2,40 €* / 100 Gramm)

11,99 €*
Deutsch Angus Rinderrollbraten mit Knödelfüllung
Unser Deutsch Angus Rinderrollbraten ist gefüllt mit unserem hausgemachten Semmelknödelteig und gedünsteten Zwiebeln, gewürzt ist er mit unserem hauseigenen Rollbratengewürz.   Lagerung und Haltbarkeit: Unser Deutsch Angus Rinderrollbraten mit Knödelfüllung ist im Frischebeutel gekühlt bei +2°C bis +7°C ca. 2-3 Tage haltbar.

Inhalt: 750 Gramm (2,40 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 23,95 €*
17,99 €*

17 - Tafelspitz

kochen, schmoren, kurzbraten und smocken (Picanha) 

Der Tafelspitz ist ein Teilstück aus der Rinderkeule. Das Fleisch ist mittel- bis langfaserig und daher bestens zum Kochen, Sieden und Schmoren geeignet. Auf dem Tafelspitz liegt üblicherweise eine Fettschicht, die man zur Zubereitung am Fleisch lassen sollte, um eine kräftigere Brühe bzw. Soße zu bekommen. 

Klassischerweise wird der Tafelspitz gekocht und zusammen mit Salzkartoffeln und einer Meerrettichsoße serviert. 

Man kann ihn aber auch mehrere Wochen im Kühlhaus abhängen und ihn dann zu zarten Steaks schneiden oder am Stück als Picanha zart rosa grillen. Geben Sie uns rechtzeitig Bescheid und dann richten wir Ihnen gerne einen solch verkannten und unterschätzten Grillschatz.

Geeignete für folgende Gerichte: Rindfleisch mit Meerrettich, Rindfleischsalat, Churrasco

Andere Bezeichnungen: Tafelstück, Rosenspitz, Hüftspitz

Tafelspitz vom Deutsch Angus Rind, vakuumiert
  Lagerung und Haltbarkeit: Unser Tafelspitz vom Deutsch Angus Rind ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei bei +2°C bis +7°C mindestens 10 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist es ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.

Inhalt: 1000 Gramm (2,39 €* / 100 Gramm)

Varianten ab 25,94 €*
23,94 €*
Picanha vom Deutsch Angus Rind, (Tafelspitz mit Fettauflage), vakuumiert
Der Picanha ist ein Teilstück, dass traditionell in der portugiesischen und südamerikanischen Küche gegrillt wird. In Deutschland ist das Teilstück unter dem Namen Tafelspitz bekannt. Der Tafelspitz ist der magere Zuschnitt, denn die Fettauflage ist deutlich geringer als beim Picanha. Der Tafelspitz wird meistens als Bratenstück oder für einen Meerrettich verwendet.   Die dicke Fettauflage benötigt der Picanha beim Grillen allerdings, denn nur so bleibt er schön saftig und entwickelt seinen intensiven Rindfleischgeschmack. Ein weiterer Unterschied zwischen Tafelspitz und Picanha ist die Reifung. Unser Picanha darf mindesten 21 Tage reifen, dass macht die kräftigen Fleischfasern mit der Zeit zart und mürbe.   Bitte bestellen Sie daher ausschließlich einen Picanha, wenn Sie den Cut grillen möchten, denn nur so ist die ausreichende Fettauflage und Reifung garantiert und das Ergebnis wird Sie umhauen.    Unsere Empfehlungen:  Picanha am Stück gegrillt: Der Picanha kann am Stück gegrillt werden oder bereits in handliche Portionen zerteilt werden. Bitte schneiden Sie sich keine klassischen Steaks, sondern zerteilen ein 1.000 oder 1.500g schweren Picanha lieber in eckige Teilstücke bzw. Minibraten. Schneiden Sie das Fett rautenförmig ein und salzen Sie die Portionen mit grobem Meersalz. Den Holzkohlegrill sollten Sie gut vorheizen, so dass Sie über der gut durchgeglühten Glut Temperaturen von mindestens 200°-250° C erreichen. Die Picanhastücke werden nun mit der fleischigen Seite zuerst in direkter Hitze so gegrillt, dass sich das Muster des Grillrostes gut einbrennt und das Fleisch eine aromatische Kruste erhält. Bitte den Deckel geschlossen halten. Wenn das Picanhastück auf die Fettseite gedreht wird, tropft das Fett in die Glut. Es kann zur Flammenbildung kommen, daher ist es hier besonders wichtig, dass der Deckel des Kugelgrills möglichst schnell geschossen wird, damit die offene Flamme erstickt wird. Das Picanhasteak sollte bei indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht werden. Mit der Kerntemperatur von 54°C erreichen Sie den Gargrad medium-rare, den Gargrad medium erreichen Sie bei 56-57°C im Kern. Die Zeit des Indirekten Grillens können Sie optimal nutzen, um über direkter Hitze die gewünschten Beilagen zu grillen.    Picanha für Churrasco: Als Churrasco bezeichnet man eine südamerikanische Zubereitungsart von Fleisch über Glut und Feuer. In der Regel wird das Fleisch etwa 30 Minuten vor Beginn des Grillens mit grobem Salz gewürzt, aufgespießt und dann über Holzkohle oder offenem Feuer gegrillt. Schneiden Sie den Picanha in gleichmäßig dicke Scheiben (6-7cm) und stecken Sie die Fleischscheiben hufeisenförmig auf Spieße, die Fettauflage sollte nach außen zeigen und eingeschnitten sein. Würzen Sie das Fleisch mit grobem Meersalz. Die Spieße werden dann über der heißen Holzkohleglut unter ständigem Drehen direkt gegrillt. Die gleichmäßige Rotation der Felsichstücke ist wichtig, denn durch die Rotation wird das austretende Fett am Heruntertropfen in die Glut gehindert und ummantelt das Fleisch schützend. Sobald das Fleisch eine gleichmäßige Färbung aufweist, kann man die Spieße vom Grill nehmen und das Fleisch in 2-3cm dicke Tranchen schneiden und servieren. Ist der Kern des Spießes noch roh, beginnt man mit der Zubereitung von vorne. In der portugiesischen und südamerikanischen Küche reicht man zum Picanha für Churrasco Chimichurri ein Dip aus Limettensaft, Olivenöl, Kräutern und natürlich Knoblauch.   Lagerung und Haltbarkeit:   Unser Picanha vom Deutsch Angus Rind ist bereits vakuumiert. Im Kühlschrank ist er gekühlt bei +2°C bis +7°C mindestens 7 Tage haltbar oder Sie frieren ihn ein, dann ist das Picanha ca. 6 Monate tiefgekühlt haltbar.   Alternative Bezeichnungen, die das gleiche meinen: Schwanzstück, Tafelspitz, Picanha, Tapa di Quadril, Culotte, Top Butt Cap, Cap of Rump

Inhalt: 1500 Gramm (2,39 €* / 100 Gramm)

35,90 €*

18 - Rinderhüfte

kurzbraten, grillen

Die Rinderhüfte ist ein Teilstück aus der Rinderkeule. Sie grenzt nach vorne an das Roastbeef, nach hinten an den Tafelspitz und nach unten an die Rindernuss. Die Rinderhüfte ist eines der zartesten Teilstücke beim Deutsch Angus Rind und durchaus mit Filet und Roastbeef vergleichbar. Die Rinderhüfte lässt sich in zwei Teilstücke zerlegen, die dicke Hüfte, die schmale Hüfte. Die dicke oder große Hüfte liegt in Verlängerung zum Roastbeef an der Wirbelsäule des Rindes. Direkt neben der großen Hüfte liegt durch eine dicke Sehne getrennt der schmale Teil der Hüfte auch als Hüftfilet bezeichnet. Steaks, die aus der Deutsch Angus Rinderhüfte geschnitten sind, sind sehr mager und wunderbar zart, aufgrund der feinen Fleischfasern. Die Rinderhüfte eignet sich auch wunderbar für Fleischfondue. 

Geeignete für folgende Gerichte: kurzgebratene Rindersteaks, Fleischfondue, Raclette

Andere Bezeichnungen: Blume, Rose, Steakhüfte, Filethüfte

Hüftsteak vom Deutsch Angus Rind (2 Stück vakuumiert)
Hüftsteak vom Deutsch Angus Rind (2 Stück vakuumiert)

Inhalt: 500 Gramm (4,10 €* / 100 Gramm)

20,49 €*
Rindfleisch für Raclette Rindfleisch für Raclette
Rindfleisch für Raclette

Inhalt: 500 Gramm (3,50 €* / 100 Gramm)

17,50 €*

19 - Pastorenstück, Bürgermeisterstück

kochen, schmoren, braten, kurzbraten

Das zarte und geschmacksintensive Bürgermeisterstück ist ein echter Allrounder. Das Muskelfleisch besticht durch kurze Faser und eignet sich daher auch zum Kurzbraten als sogenanntes TriTip. Sprechen Sie uns in der Landmetzgerei einfach auf ein Pastorenstück zum Grillen an, wir freuen uns.

Das Bürgermeisterstück ist aber auch eine beliebte Alternative zum Tafelspitz, zusammen mit Kartoffeln und einer Meerrettichsoße serviert ist es eine echte Gaumenfreude.

Pastorenstück vom Deutsch Angus Rind, ca. 1,0-1,3kg vakuumiert